罗汉饼的做法和配方（罗汉饼的做法）

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1、准备充足的材料，用小火慢慢在锅里翻转，直至熟透。

2、一：材料面粉1000克，老肥250克，豆油25克，碱适量。

3、二：做法（1）面粉倒在案板上，加老肥，温水500克，和成发酵面团。

4、待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。

5、（2）制作罗汉饼所用主料为面粉、猪板油、香油或花生油、绵白糖，配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。

6、（3）制作时，先用面粉与植物油和成皮面，再用面粉、猪板油、白糖、和配料和成酥面。

7、然后，皮面包酥面，用面轴迭轧数层，卷起后按需分块，再将每块轧成圆形。

8、三：特点罗汉饼具有绵软酥松，层次清晰，食之酥脆香甜，油而不腻的特点。

9、罗汉饼配料考究严格，工艺复杂精细，具有较浓的传统特色。

10、四：历史罗汉饼产自山东高唐县，属糕点类，是山东高唐汉族传统名吃之一，中秋节节日食品。

11、产于明代中叶，清代、民国初年尤为兴盛，畅销于济南、天津等地。

12、高唐罗汉饼层层叠叠，状似叠罗汉，所以称罗汉饼。

13、汉饼似月饼，无馅，与渲饼、闷饼合称“三饼”，清时罗汉饼为贡饼。

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