凉拌尖椒变蛋的做法

1、皮蛋俩个，剥开，冷水泡会，皮蛋捞出，每个切成六小半；

2、把香葱、蒜瓣，尖椒切成末；

3、把葱、蒜、辣椒放入盘中，加少许盐，味精，生抽，醋即成。

4、小窍门：

5、选择的皮蛋质量很重要，剥开后皮蛋的弹性越大越好，颜色透亮，切开后蛋黄呈红色为佳；

6、切皮蛋的小窍门：取一根细线，洗干净后，一端固定住，扯紧另一端，皮蛋放在手心，以线为刀，很容易将皮蛋切开，蛋黄不容易散，成型很好。

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