菜谱家常菜100道硬菜（菜谱家常菜）
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糖醋排骨料
排骨500g，姜15g，捣碎，花椒0.5g，植物油200ml(食用量25ml)，熟植物油或芝麻油5ml，红糖75g，醋25ml，料酒15ml，盐2.5g，鲜汤或水600ml，熟芝麻5g(可省略)。
工作方法
1.将肉多的小猪骨头洗净，切成约4厘米长的段。
2.将汤锅里的水烧开，然后将排骨放入锅中，加入姜、胡椒粉、料酒；煮沸后捞出浮沫，继续中小火煮1小时20分钟。当肉能离开骨头时，就可以捞出来沥干。
3.炒锅放火上，放油烧至七成热。下排骨煎2-3分钟左右，至棕红色时捞出。注意煎的时间不要太长，以免肉硬。
4.然后洗锅，放入排骨，加入鲜汤、红糖、盐和少许料酒，用中小火烧至汤汁快干，加入醋翻炒至收汁、油亮。倒入少许熟油或香油，翻匀，冷却后装盘，撒上熟芝麻，即可食用。
家常麻辣鸡料
鸡肉、花生(炒)、盐、葱、蒜、干辣椒、白糖、鸡精、姜、胡椒粉、料酒、植物油(花生油)。
工作方法
1.将鸡洗净，切成2-3cm的块，放入碗中，加入料酒，拌入盐，腌制20分钟。
2.姜、蒜切片，葱切段备用。
3.将干辣椒切成小块备用。
4.锅中倒油，烧热，放入几片，略炒。煎至金黄色，沥干水分。
5.再次放入锅中，大火煎至表面金黄，肉质酥脆，然后将锅中的油沥干备用。
6.锅内留底油，大火烧热，放入姜片、蒜片爆香，再放入剁碎的干辣椒、花椒，小火翻炒至麻辣。
7.将炒好的鸡块翻炒。
8.最后放入炒好的花生，撒上鸡精、糖、葱，搅拌均匀，出锅！
炒番茄和鸡蛋材料
6个西红柿，4个鸡蛋，洋葱，盐，糖，香油。
工作方法
1.将水烧开，将西红柿放入沸水碗中片刻，立即取出放入冷水碗中，利用热胀冷缩快速剥去西红柿皮，将西红柿切块备用，将鸡蛋打散，葱切碎。
2.热锅热油，放入葱花炒香，加入蛋液，稍凝固，翻炒后盛出待用。
3.将西红柿放入锅中，用铲子将西红柿碾碎，煸出汤汁，加入鸡蛋，反复煸炒，加盐：糖=1:2，拌匀，轻香油即可食用。
材料：紫茄子、青红椒、姜、蒜、葱。
配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、香油、水。
工作方法
1.将茄子切成条状，用盐水浸泡十分钟，然后捞出沥干，撒上一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹上一些干淀粉，可以使茄子在油炸时少吸油)
2.锅里放适量油，七成热，将茄子炒熟。保持中火，不断翻动以免煎糊。捞的时候用勺子压一下炸好的茄子，控制一些油。
3.炒锅留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油)，放入姜蒜炒香。
4.加入郫县豆瓣酱(火要小以免炸糊)
5.炒青椒。
6.将炒好的茄子翻炒。
7.最后倒入事先调好的酱料(盐、淀粉、酱油、生抽、蚝油、醋、糖、香油、水)，翻炒均匀。
腌鱼材料
草鱼90克，酸菜350克，辣椒15克，大蒜10克，生姜10克。
工作方法
1.将鱼切洗干净，劈头，将鱼骨折碎，将鱼斜刀换成薄片，将酸菜切成薄片，取出鸡蛋与干细豆粉混合，制成蛋清豆粉。
2.油烧至五成热时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，放入青菜煸炒，加入鲜汤，大火煮鱼头、鱼刺片，打浮沫，煮料酒，加盐、胡椒粉调味，继续煮。
3.将鱼倾斜成3毫米厚的去皮鱼片，放入碗中，用四川盐、料酒和味精调味，然后浸泡
4.最后，当油烧至五成热时，放入剁椒翻炒，然后立即倒入汤锅中煮几分钟至鱼块生，再加入味精调味提鲜，然后倒入汤碗中。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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