家宴菜单大全100道（家宴菜单大全）

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1、糖醋排骨用料:猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量做法：猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许2、猪小排冷水下锅，煮去血水，水开后撇开浮沫捞出排骨3、生姜拍烂、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好4、倒入猪小排，翻炒使糖色均匀裹在排骨上，放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止5、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可，如图，盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖，一直炖到水快干为止6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克 陈醋40克提前调好)炒匀7、中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克 水40克提前调好)快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了8、装盘后撒上白芝麻点缀即可。

2、酥炸藕丸原 料:莲藕500克、姜末、半勺盐、粘米粉。

3、做法：莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净。

4、2、用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥。

5、3、将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可。

6、4、将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好。

7、5、将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了。

8、6、将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加。

9、7、掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子。

10、8、六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。

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